Cada vez más seguidores de una dieta saludable prefieren cocinar yogur natural por su cuenta, en el que no hay conservantes, espesantes, almidón modificado y otros aditivos dañinos. Además, al tener a mano ingredientes naturales, puede dar lugar a la creatividad y, cambiando la composición, satisfacer cualquier gusto refinado.
¿Pero vale la pena limitarse solo a esta bebida saludable? Para las amas de casa inventivas, la adquisición de un fabricante de yogurt hace posible crear una masa de productos sabrosos y saludables, confiando en su calidad y sin gastar mucho esfuerzo en ello.
¿Qué se puede preparar en una máquina de yogurt que no sea yogurt?
La funcionalidad de este dispositivo es mucho más amplia de lo que su nombre lo indica. Es adecuado para la preparación de productos tradicionales de leche agria: kéfir, leche horneada fermentada, crema agria, requesón e incluso queso casero.
Los componentes principales son leche o crema y ciertos tipos de cultivos iniciadores. Al mismo tiempo, no tiene que estar parado en la cocina durante horas, todo lo que se necesita es mezclar los componentes y verterlos en frascos, el resto lo hará la "máquina inteligente".
Importante! Antes de llenar los recipientes, deben esterilizarse con agua hirviendo o en el microondas.
Cómo cocinar requesón en una máquina de yogurt
Se puede hacer en tazas separadas o en un tazón, pero es más fácil filtrar el suero de una forma grande. Para obtener requesón casero, puede usar:
- leche fresca de vaca o cabra;
- productos lácteos pasteurizados;
- masa madre seca para requesón (disponible en farmacias, tiendas);
Atencion La leche cruda siempre debe hervirse para evitar el crecimiento de bacterias patógenas peligrosas y luego enfriarse. El producto pasteurizado no se hierve.
De acuerdo con las instrucciones, la levadura se disuelve completamente en leche, se calienta a 40 grados y se vierte en la forma del aparato. Luego, debe seleccionar el modo deseado o configurar el tiempo de acuerdo con las instrucciones (aproximadamente 15 horas). Después de apagar el dispositivo, se retira la copa y la masa se devuelve a un tamiz para separar el líquido.
Cuán tierno o granular es el producto depende de la temperatura, el tiempo de calentamiento y drenaje del líquido. Cuanto más drene el suero, más seca será la cuajada. Cuando está listo, se enfría en el refrigerador durante aproximadamente 3-4 horas y se usa para el consumo.
Si el dispositivo está equipado con una función para hacer productos de cuajada, el proceso se simplifica. Con una licuadora, mezcle 1 litro de leche, 100 g de requesón, 1 cucharada. una cucharada de jugo de limón recién exprimido. La mezcla se transfiere a un recipiente con orificios de drenaje, establezca el modo deseado. Después de la preparación, el suero se exprime con un drenaje.
Con esta unidad, no es difícil obtener crema agria espesa y fragante. Esto requerirá:
- 1 litro de leche;
- 0,5 l de crema (30%);
- masa madre de leche agria seca.
El polvo seco se disuelve en una pequeña cantidad de crema calentada hasta 40 grados. Todos los componentes se mezclan y se vierten en una máquina de yogurt durante 7-8 horas. Como entrante, algunos usan kéfir, leche horneada fermentada o crema agria cocida. La densidad del producto depende del contenido de grasa de los componentes de partida. La vida útil de dicho producto no es más de una semana en el refrigerador.
Para preparar leche horneada fermentada, leche horneada tibia fermentada, a la que le agregan preparación seca o crema agria. Si se usa crema agria, se pone en una proporción de 1: 5. El tiempo de fermentación será de aproximadamente 9 horas.
¿Es posible cocinar queso en una máquina de yogurt?
El queso en sí no está hecho en este dispositivo, pero el yogur casero natural está preparado para ello, a partir del cual puede hacer queso cuajado manualmente. El yogur natural preparado, hecho de leche y masa madre, se enfría en el refrigerador, luego se coloca en un colador, que se cubre previamente con 3-4 capas de gasa.
En el yogur, puede agregar hierbas, ajo, especias y sal al gusto. Habiendo atado una gasa en un nudo, permiten que el líquido se drene y cuelgue durante varias horas. Luego hacen el nudo más apretado, presionan hacia abajo con la carga y lo envían a madurar en el frío durante 2-3 días, proporcionando una mayor escorrentía de humedad. Obtienes un producto de queso suave y suave.
Consejos culinarios para fabricantes de yogurt
Para preparar bien los platos, es mejor adherirse a las siguientes reglas:
- los platos y productos deben estar limpios y estériles;
- durante el funcionamiento del dispositivo, no debe reorganizarse, ya que el proceso de fermentación se interrumpe;
- la temperatura de la leche calentada (40 grados) debe medirse con un termómetro, y no a simple vista;
- cuanto más tiempo se cocina el yogurt, más grueso es, pero si lo sobreexpones, será agrio;
- el yogur sin aditivos se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días, y la fruta, durante varias horas;
- Es mejor agregar ingredientes de frutas y bayas después de la cocción, el resto se puede poner en el fondo de la taza.
Los productos terminados se complementan con bayas dulces, frutas picadas, nueces, chocolate, salvado, mermelada. Un producto natural sin aditivos es perfecto como aderezo para ensaladas bajo en calorías o como crema para pastelería.
Lo que no puedes cocinar en una máquina de yogurt
La esencia de este dispositivo es que mantiene una temperatura constante a la que las bacterias, una vez en la leche, comienzan a multiplicarse activamente y a procesarla en productos lácteos fermentados. Pero no solo las bacterias beneficiosas, sino también las patógenas actúan de esta manera, lo que puede convertir un producto casero en alimentos peligrosos para la salud.
Por lo tanto, para cocinar, no puede tomar leche agriada de forma "natural", sin fermentación. Los expertos tampoco recomiendan el uso de yogures de la tienda para la fermentación, en la cual los microbios patógenos pueden estar contenidos en cantidades seguras. Una vez en condiciones favorables, pueden hacer que un producto casero sea tóxico. Para no arriesgar la salud, es mejor usar leche o crema de alta calidad, cultivos iniciadores especiales y platos limpios.
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